一口食べれば、全て納得!
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今年の ”本命チョコ” は手づくりで!
製菓材料を販売する 『cuoca』 のHP にあった、
薄力粉を ”一切使わない” ガトーショコラに挑戦です。

初めてのRecipe なので材料は忠実に・・・。
美味しさの基となる ”主役のChocolate” には、
しっかりこだわって 『VALRHONA』 と 『CACAOBARRY』!

・・・でも、工程はつくり慣れている
卵白と卵黄を ”別立て” する方法にしてみました。
※ 詳しいRecipe はコチラ! (→ Click!)

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喜びそうなRecipe が決まれば
早速、材料を買いに 「なんば高島屋」 へGO!
B1F にある 「富澤商店」 は品揃えが豊富で、
少量購入する場合はcuoca よりもずっと安いので重宝します。

 ・ CACAOBARRY エクセランス 200g 560円
 ・ VALRHONA グアナラ 150g 760円

On-line Shopでも販売していました。
※ 「富澤商店」 HP はコチラ!(→ Click!)

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せっかくなので ”発酵バター” も奮発して、
北海道の修道院で製造している 『トラピストバター』 を買いました。
半分ほど余る計算なので・・・070.gif
それはパンと一緒に!朝食でのお楽しみです。

 ・ トラピストバター 200g 1,050円

グラニュー糖は買い置きしてあった、
混じりっ気なしの ”純粉砂糖” を使いました。
卵との馴染みが良く、溶け残りを気にしなくても良いので
泡立てを加減するにも楽チンです。

あと、焼き菓子には ”洋酒” が欠かせません。
冷蔵庫に眠っていた ”V.S.O.P” は栓を開けてかなり月日が経つので、
芳醇な香りがすっかり消えていました。 トホホ~!
・・・そこで ”ラム酒” を大さじ1!

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Chocolate とバターを湯煎で溶かしたら、準備は完了!
オーブンに入れるまで一気に、
駆け抜けるように?! 生地づくりをします。

・・・で、40分後
期待通りに膨らんで、焼き上がりました。

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それが、みるみる真ん中から凹んでいきます。071.gif

表面がひび割れて ”不様な姿” になるのは、
ガトーショコラの悲しき宿命なので仕方ありません。

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最近になって見つけた ”粗熱を取る裏ワザ” が ↑ コチラ!
ガラスTable の上がよく冷えます。
この上でPC を触っていると ”手が冷える” ので気が付きました。 笑

ボールを被せて蒸らしながら冷ますのは、
水分が逃げず、しっとりとした口当たりになるからです。

「さてさて、出来はどうかしら??」

ぱかっとボールを開くと、何だか嫌な予感・・・
割れ目の間から ”光” が漏れているではないですかっ!

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結論から言うと、一部がぽろっと取れて見た目は失敗! 071.gif

・・・それでも、試食用に焼いた方をひと口いただくと、
外はサックリで中はしっとり!
ほろほろっと溶ければ ”Bitterな” 甘味と酸味、香りが広がります。
上等な ”大人のガトーショコラ” に仕上がりました。

材料費もそれほど掛からなかったので、
このRecipe はお薦めです。

割れの原因は ”温度管理の問題” かな??
型に流し込む時、生地に少し固さを感じていました。
cuoca のRecipe にも
”混ぜ終わった時40℃程度になるように・・・。” とあります。

次はRecipe 通り、
湯煎しながら全卵立てでRevenge!

「美味しいから、許してね~。」 040.gif
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by hi_nana3 | 2012-02-13 22:09 | ■ 日々の日本
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始まりは、         HomeStay@慶州     今では韓国旅に夢中です♪♪
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