08’秋に大阪韓国文化院の ”韓の味―発酵キムチ” というセミナーで発酵キムチの 薬理的な効能や안명자 さんに ”キムチ作り” を教えていただきました。 このたび挑戦するのも2週間~1ヶ月以上、低温で熟成させる 「発酵キムチ」 です。 ■ 白菜選び 韓国産白菜は日本産に比べ糖度が高く、繊維質がしっかりしていて水分が少ない ためキムチの自然発酵が邪魔されず、白菜の旨みが損なわれません。 ・・・とのことですが、手に入らないので収穫したての丸まるとした白菜を選びました。 안先生も 「日本の白菜も黄色い葉が多いので、甘くて美味しいキムチができますよ。」 と仰っていました。 ■ 下漬け 白菜のおしりに包丁で十字に切れ目を入れたら、手で4つに裂きます。 茎の白い部分に1枚づつ塩を振り、残った塩と水を混ぜた塩水に2時間漬けました。 その後上下を入れ替えたら、さらに2~3時間ほど漬けます。 「塩水に長く漬け過ぎてもダメですよ。白菜がしなやかに曲がれば大丈夫です。」 ・・・とはいえ、水分が発酵の邪魔をするならもう少し長く漬けるべき? ■ 水切り 流水で塩分をしっかり目に洗い流したら、ざるにあげて2~3時間水切りします。 「塩は腐敗菌の増殖を抑制する働きもあるので、発酵キムチは少し塩辛いですよ。」 ■ 白玉粉でのり作り 白玉粉に水を加えて火にかけ、糊状にしたら冷ましておきます。 「この糖分は乳酸菌のエサになるので重要なのですよ。」 改めて写真で見ると、白菜って ”うつくしい” 。
by hi_nana3
| 2009-01-11 11:08
| ■ おうちで韓食
|
Profile
ブログパーツ カテゴリ 全体■ ご挨拶 ■ Homestay 1日目 ├ 2日目 ├ 3日目 ├ 4日目 ├ 5日目 ├ 6日目 ├ 7日目 ├ 8日目 ├ 帰国したその後 └ Homestay Korea ★BlogKorea!Camp! ★Jeju Supporters! ■11’ 秋の旅 ■11’ 新春の旅 ■10’ 秋の旅 ■10’ 初夏の旅 ■09’ 秋の旅 ■09’ 春の旅 ■07’ 秋の旅 ■05’ 秋の旅 ------------- ■ おうちで韓食 ■ おそとで韓食 ------------- ■ 日々の韓国 ■ 日々の日本 ------------- ∵ ラブ 手仕事 ∞ 2坪の畑だより ▲ 富士山登山への道 ♀ 10㎞走る女子 以前の記事 2012年 06月2012年 03月 2012年 02月 2012年 01月 2011年 12月 more... ライフログ
検索
その他のジャンル ファン 記事ランキング ブログジャンル
画像一覧 | |||||||
ファン申請 |
||